防止食品霉菌超標(biāo)，需從車間全面精準(zhǔn)的控制霉菌開始?。∮捎诿咕目剐暂^高，能夠通過空氣傳播，那選擇的消毒產(chǎn)品必須能夠殺滅霉菌，且能夠用于空氣消毒。
01
食品加工廠生產(chǎn)車間溫度、濕度適宜且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，較容易生長繁殖微生物，潔凈車間衛(wèi)生消毒不*，很容易受霉菌污染，導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)，產(chǎn)品霉菌超標(biāo)。特別是食品廠霉菌因其特性一般的消毒劑很難殺滅的。車間霉菌不可怕，可怕的是還沒找到合適有效的控制方案。高效食品級的殺菌消毒產(chǎn)品起到關(guān)鍵性的作用，（奧克泰士建議要想*解決霉菌，需要定期做好空氣檢測，定期消毒殺菌，全面精準(zhǔn)的霉菌控制方案。）
02
霉菌是真菌的一種，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品f敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。食品加工中常見的頑固性微生物。霉菌對食品行業(yè)的危害巨大，且很難g除和控制。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
— 霉菌生長的因素 —
霉菌的生長通常由水分、營養(yǎng)供應(yīng)和溫度三個因素決定。霉菌可以生長幾乎能以任何物質(zhì)作為養(yǎng)料并生長，例如：木材、木制品、紙張、紙箱、壁紙、粘合劑、合成材料、塑料、硅膠、地毯、各種材料的地板、瓷磚、涂料、油漆、皮革等。霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生長。如果存在一定的水分（相對濕度80%左右條件），只要空氣中的有機(jī)物質(zhì)和灰塵沉淀在表面，霉菌甚至可以在沒有任何營養(yǎng)成分的材料上（如玻璃）生長。濕氣凝結(jié)的物體表面也是霉菌理想的生長環(huán)境。如房間和地板診斷霉菌的經(jīng)驗(yàn)法則：即使在秋冬季節(jié)，在有水分凝結(jié)的條件下，也會有很大的霉菌污染風(fēng)險。在房間的中心，地板1米以上的地方測量，當(dāng)室溫處于20℃以上，相對濕度超過65%的時間在3個小時以上時，房間就會極大可能有長霉的情況。
因此，車間環(huán)境（包括墻壁、地板、天花板等）以及空氣等都需要進(jìn)行*以及定期的消毒殺菌。
— 霉菌的特性 —
01）霉菌的耐受力強(qiáng)，一般方式很難將其殺滅。
02)霉菌在自然界中隨處可見，分布極為廣泛；
03)霉菌通過微小的孢子進(jìn)行傳播、繁殖。霉菌孢子會漂浮在室內(nèi)外空氣中，可以懸浮數(shù)小時甚至幾天。
04）霉菌的生長通常由水分、營養(yǎng)供應(yīng)和溫度三個因素決定，幾乎能以任何物質(zhì)作為養(yǎng)料并生長，甚至可以在沒有任何營養(yǎng)成分的材料上（如玻璃）生長。
以上是霉菌難以*g除和控制的原因，在溫度和濕度較高的場所，霉菌特別容易泛濫。
由于霉菌的抗性較高，能夠通過空氣傳播，那選擇的消毒產(chǎn)品必須能夠殺滅霉菌，且能夠用于空氣消毒。
— 解決霉菌的措施及殺菌劑的選擇 —
一、如何控制霉菌？
定位霉菌污染源位置，通過觀察霉菌特征（霉味或污漬），在墻壁、天花板、設(shè)備器械、家具等各處找到霉菌的污染源。不解決霉菌生長原因的補(bǔ)救措施從長遠(yuǎn)來看是不可能成功的。新的污染遲早會發(fā)生（如果霉菌污染的原因沒有被去除，即使好的殺菌劑也不能保證成功）。
控制霉菌的重點(diǎn)是控制水分，解決和消除水分是控制霉菌的最重要一步。在此過程中，使用溫度計(jì)和濕度計(jì)是十分必要的。
二、如何清除霉菌？
1、傳統(tǒng)消毒方式
01）醋是一種傳統(tǒng)的清除霉菌的方式。用醋的問題是，許多建筑材料，特別是石灰會中和醋（乙酸）。另外醋中的營養(yǎng)物質(zhì)會供給霉菌生長。蘇打和小蘇打去除霉菌效果同樣不令人滿意。
02）使用常配比的臭氧、紫外線和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外線雖然能夠?qū)諝庀荆珜γ咕臍缧Яτ邢?，不能做為解決霉菌的正確方法；酒精在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室測試可一定程度殺滅霉菌，但現(xiàn)場應(yīng)用無法保證濃度，且不能噴灑到空氣中消毒，所以酒精也不能作為*控制霉菌的有效方式。
03）表面活性劑/季銨鹽化合物的作用有局限性，只能有選擇性的殺滅部分霉菌，不能消除所有類型的霉菌。含氯的殺菌劑產(chǎn)品會釋放刺激性氣味，在與酸接觸時會產(chǎn)生劇毒的氯氣。
2、高效滅菌消毒方式
1) 復(fù)合型過氧化氫（過氧化氫+銀離子）；代表奧克泰士）
2) 復(fù)合型過氧乙酸（過氧乙酸+過氧化氫）；
兩者對霉菌進(jìn)行處理，且這兩種方式都可以噴霧到空氣中來殺滅霉菌孢子。兩者的區(qū)別是主要是過氧化氫銀離子是無色無味無毒的，基本無腐蝕，但價格成本高一些；復(fù)合過氧乙酸的成本稍低一些，但過氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性，對金屬等材料的腐蝕性很大，需要謹(jǐn)慎使用。所以實(shí)際使用中推薦使用復(fù)合型過氧化氫消毒劑來解決霉菌問題。
關(guān)于Oxytech/奧克泰士
奧克泰士， 德國特殊工藝，高活性、低濃度，其主要成分為過氧化氫 銀離子。奧克泰士提供z越的消毒應(yīng)用和解決方案，奧克泰士D-50/500提供高效、持久和生態(tài)安全的保護(hù)，使食品相關(guān)產(chǎn)品避免微生物的危害。
1）高效廣譜殺菌，殺菌率大于99.999%。由于產(chǎn)品其d特的作用原理，能夠快速殺滅包括霉菌與真菌、芽孢、細(xì)菌、酵母菌、大腸菌群等各種類型的微生物。
02）食品級，無毒無殘留，在殺菌時不需要其他任何輔助材料和添加劑。在相對密封的環(huán)境下，擴(kuò)散均勻，包容性、通透性好，克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問題，達(dá)到q方位、快速、高效的消毒殺菌目的。
3）生態(tài)安全，產(chǎn)品使用時無色無氣味，*可以代替二氧化氯消毒劑，而且對人員無傷害、無刺激，手部消毒時還可以保護(hù)皮膚，不干燥；
4）如果結(jié)合GMP冷霧消毒機(jī)那就美的車間環(huán)境空間消毒，其可以噴霧6-8米的量程，可以輕松到達(dá)人員無法到達(dá)的衛(wèi)生死角，*的給衛(wèi)生角落或設(shè)備死角清理消毒；
5）產(chǎn)品經(jīng)過IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測認(rèn)證、德國萊茵TUV認(rèn)證等檢測認(rèn)證，以及國內(nèi)第三方檢測認(rèn)證，證明其安全，環(huán)保。
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