其中2批次糕點檢出菌落總數(shù)超標，分別為無錫市生活超市銷售的標稱無錫食品有限公司生產(chǎn)的蛋皮肉松吐司，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；北京超市股份有限公司南京公司銷售的標稱儀征市幸福食品廠生產(chǎn)的冰沙糕（櫻花味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品f敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10 5 CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10 4 CFU/g。

菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

德國進口

食品加工消毒選擇可使用過氧化氫銀離子復合型消毒劑——奧克泰士食品級消毒劑，應用廣泛適用于生產(chǎn)設備、雞蛋等原材料，管道、空間、人員的消毒。是一種新型的安全、高效、廣譜，殺滅細菌，芽孢，霉菌等各種類型的微生物。奧克泰士是德國進口，可接觸食品，無色無味，無殘留無毒，作用完畢后分解成水和氧氣。具有殺菌*，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復污染等特點。可以*殺滅食品車間內(nèi)的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使車間長時間處于無菌狀態(tài)，經(jīng)過IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證，德國萊茵TUV認證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認證等。奧克泰士為食品、藥品生產(chǎn)等專業(yè)領域消毒產(chǎn)品和微生物控制提供專業(yè)解決方案。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)消毒方法：

  消毒劑：奧克泰士D-50/500高濃縮型，50%含量等級。

1. 裸露的設備表面、器具表面等消毒：初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，劑量100ml/m²（稀釋液用量），噴灑或擦拭等消毒表面，然后自然干燥即可，無需再次沖洗。如工藝需進行沖洗，請在消毒15分鐘之后再沖洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀釋。

2. 車間環(huán)境和空氣進行整體噴霧：初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，每1立方米空間使用10毫升稀釋液，噴霧完畢封閉90分鐘，然后可以進入。后續(xù)日常消毒使用1:32比例稀釋。

3. 管道、罐體等清洗消毒：按照0.3%-0.5%比例稀釋，浸泡或循環(huán)沖洗管道，作用時間30-60分鐘，然后排空管道，用清水沖洗1-2遍。對于大型罐體，可以按照3%（1:32）比例稀釋，噴灑到罐體內(nèi)部進行消毒。

4. 瓜果蔬菜等原料消毒：按照0.1%-0.5%比例稀釋，對瓜果蔬菜等進行洗滌或浸泡消毒。備注：應先清洗灰塵然后再進行消毒。應在瓜果蔬菜完整狀態(tài)下進行消毒，不建議在去皮、切塊后進行消毒。